Программа включает изучение технологий приготовления ржаного хлеба, пшенично-ржаного хлеба и ржаного панеттоне с использованием термофильной закваски на чистых культурах бактерий и дрожжей.
Замес и приготовление Ржаного Панеттоне с термофильной закваской
Пицца на биге
Замес и приготовление Ржаного Риджельского хлеба на термофильной закваске
Замес и приготовление пшенично-ржаного Северного хлеба на термофильной закваске.
Замес и приготовление чёрных Кирилловских Ляпешек
СТаринный квас бабушки Степаниды
Все используемые закваски и уникальные ингредиенты участники заберут с собой. Программа может быть незначительно изменена.
Что получает каждый участник
Патоки
Все редкие ингредиенты, используемые на мастер-классе, а именно, три вида рафинадных паток Амадей, красный ржаной солод в порошке (3 бутылочки каждому)
Панеттоне
Пицца
Пообедают самой вкусной пиццей из теста 36 и 48-часового брожения, которую мы испечем вместе
Закваски
двухкомпонентную термофильную закваску (300 г контейнер с колонией бактерии L.Delbrueckii 76 и такой же контейнер с размноженной колонией заквасочных дрожжей рода Candida Mileri штамм Ивановский)
Горы хлеба
и заберут с собой горы хлеба, которые мы испечем в ходе мастер-класса
Как прошел прошлый мастер-класс
Площадка
Мастер-класс пройдет на производственной площадке кафе Марьяж по адресу г. Челябинск, ул. Мамина, д. 27
Стоимость мастер-класса
50 000 руб. для физических лиц (для записи сделайте предоплату 5 000 руб. по кнопке ниже) 60 000 руб. для юридических лиц (для выставления счета предоставьте реквизиты на почту)