Продолжительность курса - 7 дней. 

Курс содержит запись 20-ти эфиров - это семидневный интенсив тории и практики, включающий изучение методик выведения разных заквасок и работы с хлебопекарными дрожжами.

Цель курса - дать базовые знания и развить первичные навыки, которые позволят начать выпекать качественный пшеничный хлеб даже если вы только в самом начале пути. 

Вместе с доступом к материалам курса на 90 дней, вы получите три файла с рецептурами хлебов, пиццы и способами выведения пяти разных заквасок, которые мы выведем в ходе курса и безлимитную поддержку от меня с специально созданной группе. Прошедшим этот курс рекомендую обратить внимание на курс «Игры с Пшеничным тестом», в котором мы развиваем навыки, полученные в базовом курсе.

Продолжительность курса - 7 дней. 

Курс содержит базовую информацию, введение в ржаное хлебопечение. Отлично подойдет тем, кто хочет сделать первые шаги в выпечке ржаного хлеба и уже имеющим некоторый опыт пекарям. В ходе курса мы выведем три разные ржаные мезофильные закваски, пройдем теорию и практику осахаривания заварок.

Цель курса - снять предубеждения и страхи перед ржаной мукой через разъясние разницы в подходах в работе с пшеничной и ржаной мукой, дать основные навыки управления ржаным тестом. 

Вместе с доступом к материалам курса на 90 дней, вы получите два файла с рецептурами хлебов и способами выведения трех разных заквасок, которые мы выведем в ходе курса и и безлимитную поддержку от меня с специально созданной группе. Прошедшим этот курс рекомендую обратить внимание на курсы «Квас с нуля»» и «Ржаной хлеб на термофильной закваске», в которым мы развиваем навыки, полученные в базовом курсе, но используем свойства ржаной муки более углубленно. Кроме того, в перечне доступных курсов по ржаному хлебопечению будут появляться и новые, освещающие новые грани ржаного хлеба.

Курс полностью посвящен выведению с нуля крайне интересного варианта ржаного кваса - кваса с ароматом и вкусом фруктов и ягод, историю о котором я привез из Белорусской деревни Дерковщина Глубокого района Витебской области от носителя потрясающей старинной технологии выпечки ржаного хлеба - Степанида Александровны Лупач. Фильм об этом квасе, о ржаном хлебе и бабушке Степаниде смотрите на моем канале в YouTube по ссылке https://youtu.be/nl-2X5-IyPk

Курс состоит из пяти частей, продолжительностью неделя. В ходе эфиров я с максимальной степенью подробности рассказываю о всех тонкостях этого процесса, основанного на заквашивании осахаренной заварки ржаной муки особыми культурами. 

Цель курса - помочь получить в домашних условиях знаменитый квас бабушки Степаниды с нуля, научиться его поддерживать, делать квас питьевой и подготовить вас к использованию этого кваса для пшеничной и ржаной выпечки.


Вместе с доступом к материалам курса на 90 дней, вы получите файл с инструкциями и техпроцессом, а также безлимитную поддержку от меня в специально созданной группе. Прошедшим этот курс рекомендую обратить внимание на мастер-классы «Пшеничные кнурцели на молодом ржаном квасе» и «Старополесский ржаной хлеб».

Старополесский ржаной хлеб - это хлеб родом из Белорусского Полесья, своими корнями уходит в столетия истории этого региона. 

Об этом хлебе я узнал от носителя этой культуры, Степаниды Александровны Лупач, которая училась делать этот хлеб у своей мамы, которая училась у свой (это бабушка Степаниды Александровны, её тоже звали Степанида), которая тоже училась у своей мамы и так далее. 

Только в истории одной семья выпечка этого хлеба занимает 200 лет из периода, который удалось восстановить по памяти ныне живущих членов семьи. 

Хлеб очень вкусный и ароматный, и только на первый взгляд - простой. Если вы уже прошли курс Квас с нуля, вы сможете повторить и этот хлеб. В ходе мастер-класса я очень подробно рассказал о всех нюансах процесса приготовления этого хлеба, надеюсь вы получите удовольствие от соприкосновения с живой историей. Кроме того, после этого мастер-класса, я рекомендую пройти мастер-класс по выпечке Пшеничных кнурцелей на ржаном квасе - это еще одна грань использования великолепного кваса бабушки Степаниды.

Продолжительность мастер-класса - 2 дня, именно столько времени занимает приготовление Старополесского ржаного хлеба, разумеется, не считая времени на подготовку кваса

Пшеничные кнурцели на ржаном квасе - это способ донести необыкновенные свойства кваса бабушки Степаниды через использование их в пшеничной выпечке. Поэтому этот МК только для тех, кто успешно прошел курс Квас с нуля.

Почти все люди вполне спокойно относятся к кислой нотке во вкусе ржаного хлеба, и совсем не любят кислый пшеничный хлеб. 

Как используя ржаной квас в виде закваски, взять из него все самое нужное для выпечки пшеничного хлеба, и испечь необыкновенный пшеничный хлеб? Об этом со всеми подробностями этот мастер-класс.

Продолжительность класса - три дня. Начнем с постановы нового кваса и закончим выпечкой хлеба.

Освоив предложенную мной методику, вы сможете испечь не только великолепные Пшеничные кнурцели, которые совершенно не похожи ни на один пшеничный хлеб, но и придумать свой хлеб, подовый или формовой, это не имеет значения, главное - это будет потрясающий пшеничный хлеб на ржаной жидкой закваске, которой и является квас.

Кириллоавские  Ляпешки - моя авторская разработка, представляют собой лепешки, которые выпекаются из очень мягкого теста с гидратацией более ста пекарских процентов.

Прошлое название Пшеничные Ляпуны - от глагола «ляпать», или, как говорили на старорусском «ляпить», так говорила моя бабушка 1909 года рождения, а не «лепить», как говорят сейчас. Можно сказать и «ляпнуть», вообщем это что-то очень влажное. 

Истории известна выпечка с таким названием, но рецептур не сохранилось, поэтому я представил, как могло бы это быть на Руси когда-то во глубине веков.

Для формирования аромата и вкуса я применяю долгие брожения в разных комбинациях, с опарой или без нее. 

В этом мастер-классе я не только в подробностях расскажу о всех нюансах от замеса до выпечки, но и покажу, как руками, без использования современных тестомесов, можно замесить такое тесто.

Кирилловские Ляпешки могут быть как в виде лепешек, так и в виде готового блюда, в этом случае, сначала осуществляется припёк заготовки, и после этого на нее помещаются разнообразные наполнители с последующим допеканием, на манер пиццы.

Все, кто пробовал ляпуны, отмечают совершенно неповторимый аромат и вкус, не похожий ни на одну известную выпечку, такую как разнообразные пиццы или фокаччи.

Уверен, и вы получите удовольствие от русских Ляпешек в таком виде, какими бы они могли быть когда-то.

Продолжительность МК - два дня, именно столько нужно времени для приготовления Кирилловских Ляпешек.

Если вам понравятся мои Ляпёшки, очень рекомендую пройти мастер-класс по Ржаным Кириллоавским Ляпёшкам, которые приготавливаются под другой рецептуре и технологии, обладают другим ароматом и вкусом, но схожи по форме и текстуре с Пшеничными Ляпёшками. Все дегустаторы отмечают уникальный вкус каждого из вариантов Ляпёшек  и по своему пристрастию всегда разделаются 50/50. 

Поддержка от меня лично - безлимитная, в специально созданной для этого группе.

Ржаные Кирилловские Ляпёшки - моя авторская разработка, представляют собой лепешки, которые выпекаются из очень мягкого теста с гидратацией более ста пекарских процентов.

В составе больше пшеничной муки, чем ржаной, но вкус и темный цвет мякиша, больше соответствует ржаному тесту, хотя текстура и воздушность - пшеничные. В этом смысле название «Ржаные», скорее коммерческое, чем отражающее состав, но аромат и вкус этих изделий, затмевают все, что можно о них написать.

Прошлое название Ляпуны - от глагола «ляпать», или, как говорили на старорусском «ляпить», так говорила моя бабушка 1909 года рождения, а не «лепить», как говорят сейчас. Можно сказать и «ляпнуть», вообщем это что-то очень влажное. 

Истории известна выпечка с таким названием, но рецептур не сохранилось, поэтому я представил, как могло бы это быть на Руси когда-то во глубине веков.

Для формирования аромата и вкуса я применяю долгие брожения в разных комбинациях, с опарой или без нее. 

Ржаные Кирилловские Ляпёшки могут быть как в виде лепешек, так и в виде готового блюда, в этом случае, сначала осуществляется припёк заготовки, и после этого на нее помещаются разнообразные наполнители с последующим допеканием, на манер пиццы.

Все, кто пробовал Ржаные Ляпёшки, а среди дегустаторов были именитые французские и итальянские пекари и специалисты, отмечают их абсолютную уникальность, которая вписывается в категорию самого лучшего хлеба, совершенно неповторимый аромат и вкус, не похожий ни на одну известную выпечку, такую как разнообразные пиццы или фокаччи.

Уверен, и вы получите удовольствие от моих авторских Ржаных Ляпёшек!

Продолжительность МК - два дня, именно столько нужно времени для приготовления Ржаных Кирилловских Ляпёшек.

Если вам понравятся Ржаные Кирилловские Ляпёшки, очень рекомендую пройти мастер-класс по Пшеничным Кириллоавским Ляпешкам, которые приготавливаются под другой рецептуре и технологии, обладают другим ароматом и вкусом, но схожи по форме и текстуре с Ржаными. Все дегустаторы отмечают уникальный вкус каждого из вариантов моих Ляпёшек и по своему пристрастию всегда разделаются 50/50. Кроме этого, я разработал вариант Ржаных Ляпешек, которы приготавливаются на заквасочных дрожжах из ржаной закваски.

Поддержка от меня лично - безлимитная, в специально созданной для этого группе.

Классический круассан - это прежде всего технология.
Если вы совсем не знаете как подступиться к слоению теста, или уже имеете опыт, но путаетесь в деталях, то этот курс для вас.

Продолжительность курса - четыре дня, состоит из 19-ти эфиров. Каждый день мы разбираем все тонкости и нюансы технологии слоения, катаем, катаем, катаем тесто, доводя приемы до уровня первичных навыков. Работаем со старинной французской рецептурой и используем для слоения сливочное масло. 

Ручное слоение, которое мы используем в ходе курса, отличается от машинного только размером куска теста и трудоемкостью, так что курс подойдет не только для домашних пекарей, но и для пекарен.

Вместе с курсом вы получите файл с рецептурами классического круассана с шоколадным слоем, круассана на закваске и слойки с сулугуни и зеленью. Как обычно, моя поддержка - безлимитная, и осуществляется в специально созданной для этого группе. Доступ к курсу 90 дней 

Классический багет - это прежде всего определенный внешний вид хлеба. Тесто для багетов может быть очень разным, но багеты всегда любимы и узнаваемы за свою красоту, которая подчеркивается красивыми раскрытиями по надрезам.

Бывает обидно, когда вы уже научились делать вкусный и ароматный хлеб, начинаете делать багет, и вроде все получается, но глядя на него сразу видно, что он сделан не профессионалом.

Поэтому главная цель курса - рассказать обо всех нюансах приготовления тестовой багетной заготовки и выпечки, так что тренировки формовки и производства правильных надрезов - это большая составляющая курса. 

Само-собой, курс подойдет и для пекарен, и для домашних пекарей.

Продолжительность курса - четыре дня. 
При покупке курса вы получите от меня файл с семью рецептурами багетов и безлимитную поддержку в специально созданной группе. Доступ к курсу 90 дней

Многие из тех, кто уже прошел базовый курс по основам ржаного хлебопечения, наверняка задумались о более совершенном хлебе, с более богатым вкусо-ароматическим профилем, о хлебе, который исторически закрепился в странах Прибалтики, а позже и в Беларуси, но широко известен и любим всеми без исключения. Если вы хоть однажды пробовали настоящие Рижский, Нарочанский, Бочу и другие заварные сорта хлеба с использованием ржаной муки, они остаются в памяти навсегда. Такие хлеба выпекаются с помощью термофильной закваски. Некоторых пугает слово «термофильная», тем не менее, термофильными в такой закваске являются только молочно-кислые бактерии.

Цель курса - научить выводить термофильные бактерии и заквасочные дрожжи, дать понимание технологии и научить печь ржаной хлеб с её использованием. 
⠀
Продолжительность курса - 9 дней, это самый длинный курс, но поверьте, вы не пожалеете о потраченном на него времени.
⠀
Вместе с доступом к материалам курса на 90 дней, вы получите от меня лично безлимитную поддержку в специально-созданной группе и файл с методиками выведения закваски и семью рецептурами хлеба, включая такие знаменитые сорта, как Рижский и Нарочанский.

Фотографии хлеба, которые мы публикуем в сетях, часто не передают всего очарования вдруг получившегося удивительно красивым хлеба, да и не только хлеба.
⠀
Почему так происходит? Все очень просто - наши глаза видят мир иначе, чем объектив фотоаппарата!
⠀
Поговорить о главных законах выстраивания будущего кадра, о свете и тени, о чистоте картинки, о способах подчеркивания главных преимуществ объекта съёмки, я приглашаю всех, кого интересует не только качество хлеба, но и его визуализация.⠀

В ходе мастер-класса, я имитирую свет из окна и показываю на примерах, как можно его модифицировать, чтобы подчеркнуть текстуру объекта съемки.

Кроме того, в специально созданной группе поддержки, я регулярно показываю фотографии хлеба и видео о том, какими средствами и как я получил тот или иной кадр.

В нашей жизни хлебопеков мы часто сталкиваемся не только с хлебным тестом. Мне кажется, пекарь должен владеть любым тестом лучше простой хозяйки, ведь ему ведомы его секреты.

Тесто, которое становится не дополнением, а украшением блюда, или играет само по-себе главную партию - вот что мы будем изучать в этом курсе. Этот курс не о хлебе, но о том, что делает нашу повседневную жизнь более праздничной - чебуреки, колдуны, пончики на закваске, цветные равиоли, пирожки, расстегаи, слойка свердловская, хворост - всё такое разное, такое прекрасное, и всё это - с использованием теста.

Цель курса - дать не просто рецептуры, а понимание того, почему мелкоштучка делается именно так, а не по-другому, как играть текстурой теста, его вкусом и цветом, превратить простые домашние поделки из теста в гастрономические шедевры.

Продолжительность курса 7 дней в 16-ти эфирах.

Вместе с доступом к эфирам на 90 дней вы получите файл с подробными рецептурами и мою личную безлимитную поддержку в специально созданной группе.

Часто пекари проводят много времени в поисках рецептов хлеба, не задумываясь о том, что сама мука несёт внутри столько разнообразия вкусов и ароматов хлеба, что из одной части муки и щепотки соли можно испечь невероятное разнообразие хлеба, которого хватит на ассортимент небольшой пекарни.


Курс проходил в течении 8 дней в 18 эфирах в режиме реальной импровизации. Я не отрабатывал рецептуры, которые предлагал к исполнению, а придумывал их накануне очередного эфира. Объединяло их только то, что для их реализации я брал 1 кг пшеничной муки, 20 г соли и играл разнообразной микрофлорой, количеством воды и технологиями ведения теста.

В ходе курса вы сможете убедиться, что умение прогнозировать поведение теста, основанное на знании процессов, проходящих в нем, намного важнее самой рецептуры, и уверен, сможете начать смелее ориентироваться в способах получения совершенно разных вкусов, ароматов и текстур, даже если будете использовать одинаковый набор базовых ингредиентов.

Если вы обратили внимание на этот курс, скорее всего, у вас уже есть определенный опыт в пшеничном хлебопечении. Если же такового опыта нет, то рекомендую обратить внимание на курс Основы пшеничного хлебопечения.

Вместе с доступом к материалам эфиров на 90 дней вы получите файл с одиннадцатью рецептурами самого разнообразного хлеба и мою личную безлимитную поддержку в специально созданной группе

Приглашаю всех, кому интересно поиграть ещё одной вкусо-ароматической палитрой, ещё одной гранью ржи на недельный курс, который я назвал

КМКЗ в ржаном хлеба.

Курс будет проходить в период 19-25 октября.

Сразу после очередного эфира будет доступна его запись, так что присоединиться к курсу можно в любое время.

В ходе курса мы выведем КМКЗ с нуля и будем выпекать много ржаного и ржаво-пшеничного хлеба с ее использованием.
По окончании курса вы получите от меня файл со всеми используемыми рецептурами. 

Вместе с доступом к материалам курса на 90 дней, вы получите файл с рецептурами хлебов и методикой выведения закваски КМКЗ, а так-же  безлимитную поддержку от меня с специально созданной для этого группе. Прошедшим этот курс рекомендую обратить внимание на курсы «Основы ржаного хлебопечения», «Квас с нуля» и «Ржаной хлеб на термофильной закваске», в которых я развернуто показываю другие способы получения вкуса и аромата ржаного хлеба

В Грузии, в монастырской пекарне в Батуми, живет старинная традиция выпечки пшеничного хлеба с использованием выноградных дрожжей, которые монахи сами по осени и заготавливают.

Об этом мне рассказал монастырский пекарь из того самого монастыря, монах Николай.

По мотивам этого рассказа я приглашаю вас на курс-исследование, исследование старинной грузинской монастырской традиции 

⠀
Курс продлится одиннадцать дней, но первые дни не будут сильно насыщены, так что не пугайтесь. 


Для старта нам потребуется 2-3 кг сладкого винограда любого сорта.
⠀
⠀
В ходе курса мы повторим и проанализируем то, что воспроизводится в монастыре уже много лет. Полная импровизация, идущая по вектору старинной традиции. Почти в каждом эфире будет присутствовать отец Николай из Батумского монастыря, так что наша дорога в этом приключении будет проходить рука об руку с носителем это пекарской традиции.
⠀
Все хлеба, которые испечём, будут придумываться в ходе курса, их будет объединять только микрофлора, добытая нами в начале курса - виноградные дрожжи.
⠀
⠀
Вместе с доступом к материалам курса на 90 дней, вы получите файл с рецептурами хлебов и методикой выведения, консервации и расконсервации виноградных дрожжей, а так-же безлимитную поддержку от меня с специально созданной для этого группе. 

Прошедшим этот курс рекомендую обратить внимание на курсы «Основы пшеничного хлебопечения» и «Игры с пшеничным тестом», в которых я развернуто показываю другие способы получения вкуса и аромата пшеничного хлеба.

В этом курсе мы сделаем четыре хлеба, способные не только украсить праздничный стол, но и удивить близких и друзей невероятным богатством и разнообразием вкусов, нетривиальным внешним видом, а вас - разнообразием технологических приемов и приятными результатами:

• Штоллен
• Пшеничный хлеб с инжиром и грецкими орехами
• Пшеничный хлеб для сопровождения праздничных блюд.
• Ржаной хлеб с орехами и сухофруктами

Продолжительность курса - пять дней.

Запаситесь для курса темным и светлым изюмом, миндалем, сушеной вишней, вяленым инжиром, грецкими орехами, фундуком, курагой, черносливом, красным ржаным солодом.

Еще понадобится ром, сухое молоко, ванилин, кардамон, апельсиновые и лимонные цукаты или все, чем можно это заменить. Кроме того, для ржаного хлеба, обязательно иметь какую-либо ржаную закваску - ржой хлеб курса я дал для трех видов закваски - для термофильной, мезофильной (самой обычной) и КМКЗ.

Из муки мы будем использовать пшеничную вс сильную, 1с, цз, из ржаной - цз, немного экзотической муки - например, черемуховая.

Украшайте свои праздничные столы хлебом, соответствующим случаю!

Уверен, вы не пожалеете!

Вместе с доступом к записям на 90 дней вы получите файл со всеми рецептурами и безлимитную поддержку от меня в специально созданной для этого группе в telegram.

Красивых вам праздников!

Идея этих Ляпешекв у меня возникла из желания разнообразить, придать совершенно новый вкус и аромат, но оставить привычным внешний вид, уже полюбившимся Ржаным Кирилловским Ляпёшкам.

Способ приготовления этих Ляпёшек на первый взгляд покажется сложным, но если вы владеете технологией использования последовательного заквашивания осахаренной заварки ржаной муки термофильными молочно-кислыми бактериями с последующим сбраживанием заквасочными дрожжами, с легкостью справляетесь с замесом теста высокой гидратации, то этот мастер-класс для вас!

Сложность технологии условная, для пекаря с опытом - это удовольствие, возможность получить продукт с совершенно уникальный ароматикой и вкусом. 

В этом МК мы не только испечем новые Ляпёшки, но и сделаем для них соус из белых грибов, чтобы приготовить полноценное блюдо - Ржаные Ляпёшки с припёком и сливочным грибным соусом. Если не сможете найти белых грибов - используйте те, которые доступны в вашем регионе.

Продолжительность МК - два дня.

Для тех, кто незнаком с описанными выше приёмами и технологиями, прежде чем приступить к этому МК, я рекомендую пройти курс "Ржаной хлеб на термофильной закваске".

Уверен, вы не пожалеете!

Вместе с доступом к записям эфиров на 30 дней вы получите файл с рецептурой и безлимитную поддержку от меня в специально созданной для этого группе в telegram.

МК пройдет в прямом эфире 30 и 31 января. Начало в 10.00 московского времени. Сразу после эфиров станут доступны записи, поэтому участники других часовых поясов смогут присоединяться в любое удобное для них время.

Хороших вам Ляпёшек!

NBO2 - это подовая профессиональная печь для домашнего использования, производится предприятием NFG в Австрии.

Главные особенности печи:

- Питание 220 В
- Потребляемая мощность на пике 3 кВт, чуть больше чайника
- Полностью каменная внутрення камера - имитирует дровяную печь
- Пароувлажнение
- Эффективная теплоизоляция между внутренней каменной камерой и внешнего корпуса из нержавейки.
- Отсутствие электронных блоков - только механическое управление, а значит высокая надежность в эксплуатации
- Раздельное управление нагревом верха и низа камеры.
- Диапазон нагрева верха и низа 50-300С, что позволяет использовать печь для приготовления любых блюд, а не только для выпечки.
- Вес печи 110 кг.

Печи находятся на складе в Москве. Возможна отправка в любой город РФ и СНГ.

ЭТОТ КУРС ДЛЯ ТЕХ,  У КОГО УЖЕ ЕСТЬ ЛЕВИТО МАДРЕ.

Если вы любите свою Левито Мадре, или говоря по-русски, густую пшеничную закваску, то возможно, вам будет интересно пройти этот курс, в котором я покажу подходы к рабоет с такой закваской.

Мастер-класс состоится в Екатеринбурге 27-28 сенятбря

Организатор Валерий Гагарин. Свяжитесь с ним по вотсапп +79022613800 или телеграм https://t.me/valeron111111

Время проведения 27 сенятбря - с 10.00 до 19.00, 28 сентября - с 10.00 до 18.00.
Обед и напитки включены.

Тема «Технологии ржаного и пшеничного хлебопечения»

Программа включает изучение технологий на примере приготовления и выпечки:

- Квас бабушки Степаниды.
- Старополесский ржаной хлеб на квасе.
- Нарочанский хлеб на термофильный закваске на чистых культурах L.Delbrueckii76 и Candida Mileri (Ивановские)
- Кисловодский ржаной хлеб на мезофильной густой ржаной закваске на чистых культурах.
- Пицца на биге.
- Кнурцели на квасе.
- Черемуховый тартин на густой пшеничной закваске на чистых культурах.
- Сырная Пленсиага на термофильный закваске на чистых культурах L.Delbrueckii76 и Candida Mileri (Ивановские)
- Кирилловские лепешки черные.

Все используемые закваски участники заберут с собой.

Друзья, я предлагаю вам подробный курс по выведению с нуля Левито Мадре по методике, которая вытекает из понимания происходящих процессов при брожении теста, а не является калькой с любой из уже описанных ранее методик других авторов.

Поэтому этот курс - это серия рассуждений, предположений и последующее их подтверждение практикой. В курсе много измерений кислотности закваски на разных этапах ее приготовления, которые помогут вам создать  картину понимания и ощущения своей закваски. Понимание закваски позволит вам ориентироваться на свои ощущения, а не слепо действовать по той или иной технологической инструкции для работы с тестом.

В качестве базовой микрофлоры я использовал изюм и цз пшеничную муку.

После выведения закваски, я проверил ее свойства на примере выпечки хлеба и панеттоне.

Уверен, вам будет интересен и полезен этот курс, тем более, что варианты использования Левито Мадре я уже показал в нескольких курсах, таких как "Пшеничный хлеб Левито Мадре", "Куличи на Левито Мадре" и "Панеттоне на Левито Мадре".

Как обычно, доступ к материалам записей эфиров три месяца, но моя поддержка в специально созданной группе в телеграм - безлимитная.

Что делать, если нет тестомеса, нет подовой печи?

Печь хлеб!

Те из вас, кто месит руками, но чувствует неуверенность - этот мастер-класс будет наиболее полезен


Прежде, чем начать использовать тестомес, я более 2000 хлебов замесил руками, это дало мне возможность приобрести навык. 

Навык - крайне важная компетенция человека, необязательно пекаря. Появляется навык только в результате многократного повторения одного и того же действия. Но для того, чтобы начать повторять, нужно знать, что именно повторять...

В этом мастер-классе я покажу несколько разных приемов работы с влажным тестом без использования тестомеса. Я буду использовать и закваску, и дрожжи и их сочетание для реализации нескольких рецептур, которые проиллюстрируют эффективность использования ручных приемов для замеса теста.

Мы стартуем в субботу 22 мая, закончим в воскресенье. если понадобится, захватим и понедельник.
Те из вас, кто не сможет подключится к прямым эфирам, смогут посмотреть записи, доступ к которым будет три месяца.

В специально созданной группе  в телеграм - поддержка от меня безлимитная.

Присоединяйтесь!

Панеттоне - самая изящная, но и самая сложная сдобная выпечка, родом из Италии.

В литературе и на просторах интернета можно встретить сотни рецептур и описания процесса приготовления Панеттоне, но совсем не просто всё это повторить.

Это связано с тем, что приготовление панеттоне - это комплекс пекарских навыков, неразрывно увязанных в едином процессе, где каждая мелочь - это вовсе не мелочь, а ключ к получению не только вкуса и аромата, но и неповторимой структуры - с пористым открытым мякишем.

Использование для приготовления панеттоне густой пшеничной закваски - это не только дань итальянской традиции, но и просто необходимость

Давайте вместе пройдем этот путь - от подготовки закваски, до приготовления апельсиновых цукатов и выпечки, где на каждом шаге разберемся в деталях и поймем, почему нужно делать именно так, а не иначе.

Мы стартуем в утром 3 февраля, в четверг, закончим в понедельник, 7-го февраля.

За эти дни мы научимся управлять закваской, правильно замешивать и вести тесто, испечем классический паннетоне, шоколадный, и какой-нибудь импровизированный.

Те из вас, кто не сможет подключится к прямым эфирам, смогут посмотреть записи, доступ к которым будет три месяца.

В специально созданной группе в телеграм - поддержка от меня безлимитная.

Присоединяйтесь!

Практическое занятие по приготовлению куличей на Левито Мадре.

Закваска должна у вас быть. Если нет, я планирую записать курс по выведению Левито Мадре с нуля, следите за обновлениями.

Этот мастер-класс я записал в апреле 2022 года,  кроме этого, я записал мастер-класс по выпечке куличей на дрожжах, если вам интересна эта технология, ищите в списке курсов, подчеркиваю, здесь только на закваске!

Уверен, любой пекарь, прошедший этот мастер-класс, с легкостью приготовит идеальные куличи на густой пшеничной закваске - Левито Мадре, без "шаманства" и лишних операций.

Доступ к записи после покупки три месяца.
Поддержка - безлимитная.

Практическое занятие по приготовлению пасхальных куличей на дрожжах.

В этом мастер-классе я показал всю последовательность приемов работы со сдобным тестом на дрожжах для приготовления пасхальных куличей.

Это самое удобное тесто - оно довольно простое, необычайно пуховое и вкусное, разумеется, в том случае, когда знаешь нюансы.
Этот мастер-класс я записал в апреле 2022 года, кроме этого, я записал мастер-класс по выпечке куличей на левито мадре,  если вам интересна эта технология, ищите в списке курсов.

Уверен, любой пекарь, прошедший этот мастер-класс, с легкостью приготовит идеальные куличи на дрожжах, без "шаманства" и лишних операций.

Доступ к записи после покупки три месяца.
Поддержка - безлимитная.

Как управлять структурой мякиша хлеба, толщиной его корки, текстурой - этот курс об этом.

!!! В этом курсе по многочисленным просьбам все замесы теста, которые я делал - производились на шведском тестомесе Анкарсрум Оригинал. Я рассказал о своем опыте использования этого тестомеса в течение более 10 лет.

Запись этого курса я сделал в феврале 2023 года.

На примере нескольких рецептур, работая с тестом по-разному, я каждый раз за получал новый результат - тесто из одного замеса преображалось в совершенно непохожие хлеба.

Уверен, этот курс даст понимание использования тех или иных приемов тестоведения для достижения запланированного результата.

На снимке - хлеб Северный, это была заключительная в рамках этого курса выпечка. Я исполнил его в двух традициях - советской и европейской, и получил совершенно непохожие, но восхитительные хлеба. Багет сделан из теста для нарезного батона. Очень подробно об этом и многое другое - в этом курсе!

После оплаты, я получаю уведомление об этом, но не сразу, хотя и довольно быстро, и сразу отправляю вам материалы курса - файл с рецептурами и ссылки на просмотр записей. Так что не волнуйтесь, что ничего не происходит сразу после оплаты!

Как и для каждого курса - для этого я подготовил отдельную группу поддержки в телеграм, ссылку на вступление в которую я пришлю вместе с материалами курса. В ней вы сможете задавать мне вопросы безлимитно.

Доступ к записям после покупки три месяца.

Поддержка - безлимитная!