Онлайн-курс по приготовлению классических круассанов в домашних условиях (не на производстве)
Классический круассан - это прежде всего технология. Если вы совсем не знаете как подступиться к слоению теста, или уже имеете опыт, но путаетесь в деталях, то этот курс для вас.
Продолжительность курса - четыре дня, состоит из 19-ти эфиров. Каждый день мы разбираем все тонкости и нюансы технологии слоения, катаем, катаем, катаем тесто, доводя приемы до уровня первичных навыков. Работаем со старинной французской рецептурой и используем для слоения сливочное масло.
Ручное слоение, которое мы используем в ходе курса, отличается от машинного только размером куска теста и трудоемкостью, так что курс подойдет не только для домашних пекарей, но и для пекарен.
4 дня
Продолжительность курса 4 дня, состоит из 19-ти эфиров.
90 дней
Доступ к записям эфиров
Безлимитно
Поддержка в телеграм группе
Что получает каждый участник
Патоки
Все редкие ингредиенты, используемые на мастер-классе, а именно, три вида рафинадных паток Амадей, красный ржаной солод в порошке (3 бутылочки каждому)
Панеттоне
попробуют панеттоне, которые я испеку специально для этого
Квас бабушки Степаниды
напьются и заберут с собой 1 литр знаменитого ржаного кваса бабушки Степаниды
Пицца
Пообедают самой вкусной пиццей из теста 36 и 48-часового брожения, которую мы испечем вместе
Закваски
двухкомпонентную термофильную закваску (300 г контейнер с колонией бактерии L.Delbrueckii 76 и такой же контейнер с размноженной колонией заквасочных дрожжей рода Candida Mileri штамм Ивановский)
Горы хлеба
и заберут с собой горы хлеба, которые мы испечем в ходе мастер-класса
Цель курса - познакомить вас с приемами приготовления слоеного теста и круассанов из него в домашних условиях
Вместе с курсом вы получите файл с рецептурами классического круассана с шоколадным слоем, круассана на закваске и слойки с сулугуни и зеленью. Как обычно, моя поддержка - безлимитная, и осуществляется в специально созданной для этого группе.